Vegetariske grøntsagspandekager (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

Disse grøntsagspandekager er fulde af smag og næringsstoffer, og de er perfekte som hovedret eller som tilbehør.
Ingredienser:
- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop havregryn
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 spsk olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) efter smag
Fremgangsmåde:
1. Bland de kogte bønner, revet gulerod, zucchini, løg og hvidløg i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, men lad små stykker være tilbage.
2. Tilsæt havregryn, salt, sort peber og paprika til blandingen. Rør godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
3. Form blandingen til pandekager.
4. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne.
5. Server varme med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.27 (6058 anmeldelser) ★★★★★ del