Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til ca. 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 kopper kogte kikærter
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1/2 kop friske urter (f.eks. persille eller koriander), hakket
- 1/2 kop havregryn
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er næsten glatte, men stadig har lidt struktur.
2. Tilsæt hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod, friske urter, havregryn, paprika, salt og sort peber til kikærterne. Bland godt.
3. Form dejen til pandekager med hænderne, cirka 2-3 centimeter i diameter.
4. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server varme med salat, yoghurt eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.71 (4291 anmeldelser) ★★★★★ del