Herkuløse grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekt som tilbehør eller hovedret. De er også veganske og glutenfri.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 lille gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Dræn og skyl kikærterne, hvis du bruger dåsekikærter. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller kartoffelmoser.
2. Tilsæt de mosede kikærter, havregryn, hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod og hakkede urter.
3. Krydr blandingen med salt, sort peber og paprikapulver. Rør alle ingredienserne godt sammen.
4. Form dejen til fire pandekager.
5. Varm olivenolien op på en pande ved medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller dip.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.75 (403 anmeldelser) ★★★★★ del