Herkuleiske Grøntsagsboller
opskrift

Disse lækre grøntsagsboller er en perfekt tilføjelse som tilbehør eller hovedret. De er nemme at lave og passer fantastisk til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 dl frosne ærter
- 1 dl rasp
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kog quinoaen i 4 dl vand i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoaen er mør. Lad den køle af.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt den revne gulerod, den ternede peberfrugt og de frosne ærter til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Bland den afkølede quinoa, de stegte grøntsager, rasp, persille, salt, sort peber og paprika i en stor skål. Rør godt sammen.
5. Form dejen til boller, ca. 8-10 stk.
6. Steg bollerne i olie på panden i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er smukt gyldne.
7. Server dem varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (3056 anmeldelser) ★★★★★ del