Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilbehør eller hovedret. De er nemme at lave, og du kan bruge enhver grøntsag, du har i dit skab.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl mineralvand
- 1 dl havregryn
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1/2 dl røde bønner, drænet og skyllet
- 1/2 dl krydret chilipulver
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Bland mineralvand og havregryn i en skål. Lad blandingen svulme op i ca. 10 minutter.
2. Tilsæt de revne gulerødder og zucchini, de røde bønner, chilipulver og de hakkede urter til den svulmede havreblanding. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
3. Form dejen til pandekager, ca. 1 cm tykke.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med en salat eller en yoghurtdip.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.12 (3333 anmeldelser) ★★★★★ del