Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er perfekte til sommerens grillfester eller som en sund hverdagsret. De er nemme at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 1 gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1/2 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl frisk persille, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl kikærterne og mos dem i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt de revne gulerødder og zucchini, den finthakkede rødløg samt det knuste hvidløg til kikærterne.
3. Tilsæt havregryn, persille, citronsaft, salt, sort peber og paprika. Rør alle ingredienserne godt sammen, indtil blandingen er ensartet.
4. Form blandingen til fire pandekager.
5. Varm olien op på en pande over middel varme og steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server dem varme, for eksempel med salat eller brød.
Næringsindhold pr. pandekage (ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (887 anmeldelser) ★★★★★ del