Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilføjelse til måltidet eller som en vegansk mulighed. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver omkring 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller på dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (fint hakket)
- 2 fed hvidløg (fint hakket)
- 1 lille gulerod (revet)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 dl frisk persille (fint hakket)
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en blender eller med en kartoffelmoser, indtil de er relativt glatte.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, salt, sort peber, paprika og persille til puréen. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form dejen til ca. 8-10 pandekager.
4. Varm olivenolien på en pande ved medium varme.
5. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server dem varme, for eksempel med salat eller dippesauce.
Næringsindhold per portion (1 pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.47 (765 anmeldelser) ★★★★★ del