Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er nærende og lækre, perfekt for vegetarer. De er nemme at lave og passer godt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 2 kopper kogte og mosede kartofler
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop finthakket zucchini
- 1/2 kop finthakket løg
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 æg (eller 1 spsk chiafrø udblødt i vand som vegansk alternativ)
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Instruktioner:
1. Bland de mosede kartofler, revet gulerod, zucchini og løg i en stor skål.
2. Tilsæt rasp, urter og æg. Krydr med salt og peber. Bland godt, indtil alle ingredienserne er samlet.
3. Form dejen til pandekager med hænderne og læg dem på en tallerken.
4. Varm olie på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Tag pandekagerne op og lad dem dryppe af på et køkkenrulle, og server dem varme.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 210 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (1140 anmeldelser) ★★★★★ del