Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Mange lækre og sunde grøntsagspandekager, perfekte til frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver omkring 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 2 dl kogte kikærter
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 æg (valgfrit)
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Mos de kogte kikærter i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt havregryn, hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod, urter, paprika, salt og sort peber. Rør godt sammen.
3. Hvis du ønsker, at pandekagerne skal være mere faste, kan du tilsætte ægget til blandingen og røre det godt ind.
4. Form dejen til cirka 8-10 små pandekager.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server pandekagerne med f.eks. salat eller yoghurt-dressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (178 anmeldelser) ★★★★★ del