Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er den perfekte mulighed for frokost eller middag. De er nemme at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 dl frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 dl olivenolie til stegning

Instruktion:

1. Skyl quinoa grundigt i koldt vand. Kog quinoa i 4 dl vand, indtil vandet er opsuget, og quinoaen er blød (ca. 15 minutter).
2. Lad quinoaen køle lidt af, og kom den i en stor skål.
3. Tilsæt den revne gulerod, den ternede peberfrugt, det hakkede løg og den knuste hvidløg til quinoaen. Bland godt.
4. Tilsæt rasp, persille, salt, sort peber og paprika. Rør det hele sammen til en jævn dej.
5. Form dejen til pandekager med hænderne.
6. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
7. Server pandekagerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (364 anmeldelser) ★★★★★ del