Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nemme at lave. De er perfekte som hovedret eller som tilbehør til en salat. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 lille gulerod (revet)
- 1/2 dl frisk persille (hakket)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 dl olivenolie (til stegning)
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en skål, indtil de er nogenlunde glatte, men med lidt struktur.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, persille, salt, sort peber og paprika til blandingen. Rør godt, indtil alle ingredienserne er kombineret.
3. Form dejen til 8-10 pandekager.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server pandekagerne med eksempelvis salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion, 2 pandekager):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.84 (190 anmeldelser) ★★★★★ del