Herkullige Grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse velsmagende grøntsagsfrikadeller er et perfekt alternativ for dem, der søger vegetarisk mad. De er nemme at lave og passer til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 1 teskefuld salt
- 4 dl vand
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 squash, revet
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- 2 æg
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- ½ teskefuld sort peber
- 2 spsk olie til stegning
Instruktioner:
1. Kog quinoaen i saltet vand i cirka 15 minutter, indtil den er færdig. Dræn overskydende vand.
2. Opvarm olie på en pande og svits rødløg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og squash til panden, og steg i et par minutter mere.
4. Bland den kogte quinoa, de stegte grøntsager, ærterne, æggene, raspen, oregano, paprika og sort peber i en skål. Rør godt.
5. Form blandingen til frikadeller.
6. Steg frikadellerne på panden i olie over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
7. Server varme med salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.53 (2309 anmeldelser) ★★★★★ del