Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og fyldt med næringsstoffer. De er perfekte som en let middag eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl kikærter (færdige fra dåse eller kogte)
- 1 dl havregryn
- 1 lille gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 lille rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk persille, hakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika

Instruktioner:

1. Skyl kikærterne og mos dem let i en skål.
2. Tilsæt havregryn, den revne gulerod og zucchini, hakket rødløg, knust hvidløg og persille til blandingen.
3. Krydr blandingen med olivenolie, salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
4. Form blandingen til pandekager, ca. 1 cm tykke.
5. Varm en pande op over medium varme og tilsæt lidt olie. Steg grøntsagspandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server dem varme, for eksempel med salat eller brød.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 210 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.2 (676 anmeldelser) ★★★★★ del