Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en fremragende mulighed for dem, der søger et sundt vegetarisk måltid. De er nemme at lave og passer perfekt til en salat eller som fyld i en burger.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingredienser:

- 2 dl kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 dl friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en stavblender, indtil de er næsten glatte.
2. Tilsæt havregryn, hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod, paprikapulver, salt, sort peber og hakkede krydderurter til blandingen. Rør godt sammen.
3. Form blandingen til ensartede pandekager.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med en salat eller i brød.

Næringsindhold (1 pandekage):

- Energi: 120 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.04 (4065 anmeldelser) ★★★★★ del