Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden de skæres i halve.
3. I en stor skål, tilsæt de kogte kartofler, rødløg, cherrytomater og pesto.
4. Bland forsigtigt ingredienserne sammen, så kartoflerne dækkes af pestoen.
5. Tilsæt smuldret fetaost og krydr med salt og peber.
6. Server salaten kold, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.53 (1167 anmeldelser) ★★★★★ del