Græskarsuppe med Ingefær
opskrift

En lækker og varmende græskarsuppe perfekt til efteråret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g græskar, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 stk ingefær (ca. 2 cm), revet
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt ingefær og græskartern, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil græskaret er mørt.
4. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er helt glat.
5. Tilsæt kokosmælk, og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 220
Protein: 3 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 4 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.78 (858 anmeldelser) ★★★★★ del