Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og velsmagende suppe fyldt med friske grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stænger selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder, selleri og peberfrugt, og sautér i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon, quinoa, timian, salt og peber.
6. Bring suppen i kog, og reducer derefter varmen. Lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
7. Smag til med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 7 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.28 (1865 anmeldelser) ★★★★★ del