Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og de hakkede tomater. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med grøntsagsblandingen og derefter en skefuld ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (3556 anmeldelser) ★★★★★ del