Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og tilsæt hvidløg. Steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt spinat og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad lægges et lag hakket tomat i bunden. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og derefter halvdelen af ricottaosten.
7. Gentag lagene med tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader og hæld den resterende hakkede tomat over. Drys revet mozzarella på toppen.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (2721 anmeldelser) ★★★★★ del