Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter grøntsagsblandingen, og en skefuld ricotta. Gentag lagene og afslut med lasagneplader.
6. Dæk toppen med mozzarella og parmesan.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad den køle af i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (5664 anmeldelser) ★★★★★ del