Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne fyldt med friske grøntsager og cremet bechamelsauce.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter og peberfrugter, og steg i yderligere 5-7 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne, og lad det simre i 5 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag tomatsauce, et lag lasagneplader, et lag ricotta-blanding og et lag mozzarella. Gentag lagene, afslut med tomatsauce og top med den resterende mozzarella og parmesan.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 380
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (897 anmeldelser) ★★★★★ del