Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien op i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og sautér i nogle minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad lægges et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader over tomaterne, derefter halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricotta.
7. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader, resten af tomaterne og drys mozzarella ovenpå.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er boblende og gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 5 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.88 (3834 anmeldelser) ★★★★★ del