Vegansk Quinoa Salat
opskrift

En sund og lækker vegansk quinoa salat, perfekt som frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 kop cherrytomater, halveret
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- Saft fra 1 citron
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyld quinoaen under koldt vand.
2. Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt quinoaen og reducér varmen til lav.
3. Dæk gryden til og lad quinoaen simre i 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
4. Tag gryden af varmen og lad quinoaen stå i 5 minutter, før du fluffe den med en gaffel.
5. I en stor skål, kombinér den kogte quinoa, rød peberfrugt, agurk, rødløg, cherrytomater og persille.
6. I en lille skål, pisk citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen.
7. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
8. Server straks eller lad den køle af i køleskabet i en time før servering.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 220
Protein: 6g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 30g
Fiber: 5g
Sukker: 2g

Bedømmelse: 3.99 (1673 anmeldelser) ★★★★★ del