Fyldte Paprikar med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen ifølge vejledningen.
3. Opvarm lidt olie på en pande og tilsæt hakket løg og hvidløg. Steg, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
6. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys ost over.
7. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og let gylden.
8. Pynt med frisk koriander før servering.