Fyldte Paprikar med Quinoa
opskrift

En sund og lækker ret, der kombinerer farverige peberfrugter og nærende quinoa. Perfekt til frokost eller middag, og nem at lave!
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (i forskellige farver)
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen ifølge vejledningen.
3. Opvarm lidt olie på en pande og tilsæt hakket løg og hvidløg. Steg, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
6. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys ost over.
7. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og let gylden.
8. Pynt med frisk koriander før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 8 g

Bedømmelse: 3.88 (4035 anmeldelser) ★★★★★ del