Fyldte Paprikaer med Quinoa
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer fyldige paprikaer med proteinrig quinoa. Let at forberede og perfekt til en sund hverdag!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 store paprikaer (røde, gule eller grønne)
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. koriander eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Kog quinoa i grøntsagsbouillon i henhold til pakkens anvisninger.
2. Forbered paprikaerne: Skær toppen af dem og fjern frøene.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt og varm igennem.
5. Fyld paprikaerne med blandingen og læg dem i et bagefad.
6. Drys revet ost over.
7. Bag i ovnen ved 180 grader i cirka 20-25 minutter, indtil paprikaerne er møre, og osten er smeltet.
8. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.97 (6305 anmeldelser) ★★★★★ del