Fyldte Peberfrugter med Quinoa-Salat

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i to kopper vand i en kogende gryde. Skru ned for varmen, dæk gryden og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet og quinoaen er blød.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Læg peberfrugterne i et ovnfast fad.
3. Når quinoaen er færdigkogt, overfør den til en stor skål og lad den køle lidt af.
4. Tilsæt rødløg, agurk, tomat, majs, persille og fetaost til skålen.
5. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber i. Bland godt.
6. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
7. Server varme og nyd!