Herkullige Paprikafyldte Quinoa

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker og nærende ret, der kombinerer farverige peberfrugter med næringsrig quinoa. Perfekt til dem, der følger en vegetarisk kost. Forberedelsestid: 40 minutter. Antal portioner: 4.

Ingrediensliste:

• 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
• 1 kop quinoa
• 2 kopper grøntsagsbouillon
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
• 1 kop majs (frisk eller frossen)
• 1 teskefuld spidskommen
• 1 teskefuld paprika
• Salt og peber efter smag
• 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
• Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog quinoa i grøntsagsbouillon ifølge anvisningen, cirka 15 minutter. Lad det køle af.
3. Varm olie på en pande og tilsæt hakket løg. Sauté indtil det er blødt, cirka 5 minutter.
4. Tilsæt knust hvidløg, spidskommen og paprika. Steg i yderligere et minut.
5. Bland den kogte quinoa, sorte bønner og majs i. Krydr med salt og peber.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i cirka 20-25 minutter, indtil peberfrugterne er bløde og osten er smeltet.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

• Kalorier: 350
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 8 g
• Fiber: 10 g