Fyldte Peberfrugter med Quinoa-salat

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i henhold til anvisningen. Lad den køle lidt af.
2. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg, og steg i 2-3 minutter.
3. Tilsæt zucchini og tomat til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt majs, paprika, oregano, salt og peber. Rør godt rundt, og steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagsblandingen i en skål. Rør godt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og bag ved 180 grader i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
8. Pynt med frisk persille før servering.