Fyldte Paprikar med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen under koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon ifølge anvisningen, indtil den er færdig og væsken er absorberet.
3. Skær toppen af paprikarene og fjern frøene. Placer paprikar i et bagefad.
4. Varm olivenolie på en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt zucchini og steg i et par minutter. Tilsæt sorte bønner, kogt quinoa, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt.
6. Fyld paprikarene med quinoa-blandingen og drys revet ost over.
7. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil paprikarene er bløde, og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
8. Pynt med frisk koriander inden servering.