Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Denne opskrift på fyldte peberfrugter er en lækker og nærende mulighed, der passer perfekt til en vegetarisk kost.

Forberedelsestid: 45 minutter Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

• 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
• 1 kop quinoa
• 2 kopper grøntsagsbouillon
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
• 1 kop majs (frisk eller fra frost)
• 1 teskefuld spidskommen
• 1 teskefuld paprika
• Salt og peber efter smag
• 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
• Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader (356 Fahrenheit).
2. Kog quinoa i grøntsagsbouillon ifølge anvisningerne, indtil den er færdig og væsken er absorberet.
3. Opvarm lidt olie på en pande, og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt og varm lidt.
5. Bland den kogte quinoa i bønneblandingen og rør ingredienserne godt sammen.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-bønneblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

• Kalorier: 350 kcal
• Protein: 15 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 10 g