Herkullige Papu-Quesadillas
opskrift

Disse papu-quesadillas er en hurtig og lækker mulighed til frokost eller middag. De er fyldt med protein og smag og passer perfekt til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- 4 tortillas
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dl majs (frisk eller frossen)
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olie til stegning
- Frisk koriander (valgfrit, til pynt)
Instruktioner:
1. Varm 1 spsk olie op på en pande ved middel varme.
2. Tilsæt hakket rødløg og sauter indtil det er blødt.
3. Tilsæt de skyllede sorte bønner og majs til panden. Krydr med spidskommen, paprika, salt og peber. Bland godt og varm i et par minutter.
4. Tag blandingen af panden og fordel den på to tortillas. Drys revet ost over.
5. Dæk tortillas med de resterende tortillas.
6. Varm den resterende olie på panden og steg quesadillas på begge sider, indtil de er gyldenbrune og osten er smeltet, ca. 3-4 minutter pr. side.
7. Skær quesadillas i skiver og server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 5 (4095 anmeldelser) ★★★★★ del