Herkuløst Bønne-Quinoa-Vegetarsalat
opskrift

Denne friske og nærende salat er perfekt som frokost eller tilbehør. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop cherrytomater, halveret
- 1/2 agurk, ternet
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i vandet i en gryde i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er færdig. Lad den køle af.
2. Bland den kogte quinoa, sorte bønner, cherrytomater, agurk, rødløg og persille i en stor skål.
3. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber i en lille skål.
4. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
5. Server straks eller lad den trække i køleskabet, inden den serveres.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 300
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.16 (5413 anmeldelser) ★★★★★ del