Herkuløs Bønne-Quinoasalat
opskrift

Denne friske og nærende salat er perfekt som frokost eller tilbehør. Den er fyldt med protein og fiber og kan laves hurtigt.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 avocado, skåret i terninger
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/4 kop frisk koriander, hakket
- Saften fra 2 lime
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoa grundigt under koldt vand. Kog quinoa i vandet indtil det koger, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er færdig. Lad det køle af.
2. Når quinoaen er afkølet, kom den i en stor skål.
3. Tilsæt de sorte bønner, rød peberfrugt, avocado, rødløg og koriander til skålen.
4. Forbered dressingen ved at blande limejuice, olivenolie, salt og peber i en lille skål.
5. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt alle ingredienserne sammen.
6. Server straks eller lad den trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi (kcal): 250
- Protein (g): 10
- Kulhydrater (g): 35
- Fedt (g): 10
- Fiber (g): 8

Bedømmelse: 4.37 (672 anmeldelser) ★★★★★ del