Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til grillfester eller som tilbehør til kødretter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 600 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 50 g frisk mozzarella, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, afhængigt af størrelse.
3. I en stor skål, bland de kogte kartofler med pesto, rødløg, cherrytomater og mozzarella.
4. Tilsæt olivenolie, salt og peber, og rør forsigtigt rundt, indtil alt er godt blandet.
5. Dæk skålen til og lad salaten trække i køleskabet i minimum 15 minutter før servering.
6. Pynt med frisk basilikum lige før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320 kcal
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 26 g
Protein: 8 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.7 (4385 anmeldelser) ★★★★★ del