Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker suppe fyldt med grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 selleristænger, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og sauter i 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt gulerødder og selleri, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hvidløg, zucchini og rød peberfrugt, og steg i 2-3 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det til kog.
6. Tilsæt quinoa, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdig.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 28 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (3780 anmeldelser) ★★★★★ del