Ristede Grøntsager med Quinoa
opskrift

En sund og lækker ret fyldt med farverige grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i både
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med vand. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil al vandet er absorberet.
3. Imens quinoaen koger, læg grøntsagerne på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber.
4. Rist grøntsagerne i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er møre og let brune.
5. Når quinoaen er færdig, fluff den med en gaffel.
6. Bland de ristede grøntsager med quinoaen og pynt med frisk persille.
7. Server straks og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280
Protein: 8g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 40g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 4.39 (1261 anmeldelser) ★★★★★ del