Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 45 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en familieaften.
Ingredienser:
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 250 g champignon, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, champignon og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden. Dæk med lasagneplader, derefter en del ricotta og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med et lag mozzarella.
7. Bag i ovnen i 30-35 minutter, indtil lasagnen er gylden og bobler.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (5867 anmeldelser) ★★★★★ del