Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med et lag grøntsagsblanding, derefter et lag ricotta og lidt mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader og mozzarella og parmesan på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 5-10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.33 (3787 anmeldelser) ★★★★★ del