Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende opskrift, der kombinerer farverige peberfrugter fyldt med ris og grøntsager. Perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop kogt ris
- 1 mellemstort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop porre, skivet
- 1 kop tomatsauce
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.
3. Opvarm olivenolien på en pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt porrerne og steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte ris, tomatsauce, oregano, paprika, salt og peber i panden. Rør godt rundt.
6. Fyld peberfrugterne med risblandingen og drys revet ost over.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
8. Lad det køle af i et par minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.23 (1920 anmeldelser) ★★★★★ del