Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift på fyldte peberfrugter er perfekt til hverdagsmad. Peberfrugterne fyldes med en krydret ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop ris
- 2 kopper vand
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, i tern
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene efter pakkens anvisning.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt det hakkede løg. Sauter løget i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
4. Tilsæt det knuste hvidløg og zucchini-ternene til panden. Steg i yderligere ca. 5 minutter.
5. Tilsæt de kogte ris, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt og lad det simre i 5 minutter.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
9. Lad det køle af et øjeblik, inden du serverer.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (4841 anmeldelser) ★★★★★ del