Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne med masser af grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk eller optøet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og top med halvdelen af ricottaen.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og drys mozzarella og parmesan ovenpå.
9. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen køle af i 10 minutter, før du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 3.88 (4826 anmeldelser) ★★★★★ del