Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 dl creme fraiche
- 1 rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g pinjekerner, let ristede
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden de skæres i halve.
3. I en stor skål, bland pesto og creme fraiche sammen.
4. Tilsæt de afkølede kartofler, rødløg, cherrytomater og pinjekerner til pesto-blandingen.
5. Vend forsigtigt ingredienserne sammen, indtil de er godt dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Dæk salaten til og lad den trække i køleskabet i minimum 15 minutter, før servering.
8. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.75 (1745 anmeldelser) ★★★★★ del