Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk eller optøet
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm lidt olivenolie i en pande, tilsæt hvidløg og steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ildfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt.
6. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og bobler.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (1048 anmeldelser) ★★★★★ del