Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret med laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 2 laksfileter
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skivet
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i 15 minutter, indtil quinoaen er blød.
2. Imens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rødløg og steg i 2-3 minutter.
3. Tilsæt hakket peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Krydr laksfileterne med salt og peber, og læg dem på grøntsagerne i panden. Dæk panden med et låg og steg i 6-8 minutter, indtil laksen er gennemstegt.
5. Server laksen på en bund af quinoa og grøntsager, og pynt med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.28 (41 anmeldelser) ★★★★★ del