Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skivet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skivet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sauter hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og aubergine. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater. Krydr med basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene med resterende plader, grøntsager og ricotta. Top med mozzarella.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (3328 anmeldelser) ★★★★★ del