Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og fyldige peberfrugter, som er fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. En fantastisk mulighed til frokost eller middag!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller grønne)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, terninger
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spiseskefulde olivenolie

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen efter anvisningen og lad dem køle af.
3. Varm olivenolien på en pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og gulerod til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte ris, de stegte grøntsager, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et bagefad. Drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Lad dem køle af et øjeblik før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.04 (2230 anmeldelser) ★★★★★ del