Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og mættende peberfrugter, der er fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 200 g langkornet ris
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 150 g tomatterninger (friske eller fra dåse)
- 100 g sorte bønner, skyllede og drænede
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader (Celsius).
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen i henhold til pakkens anvisninger. Når risene er færdige, lad dem hvile.
3. Varm lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt tomatterninger, sorte bønner, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
5. Kombiner de kogte ris med grøntsagsblandingen. Rør rundt, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
9. Tag peberfrugterne ud af ovnen og pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.48 (4565 anmeldelser) ★★★★★ del