Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker ret med fyldte peberfrugter, der byder på ris, grøntsager og krydderier. Perfekt til vegetarer!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop revet ost (fx mozzarella eller cheddar)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer dem i et bagefad.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt squash og gulerod til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte ris, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber i. Lad blandingen simre i et par minutter.
6. Fyld peberfrugterne med risblandingen og drys revet ost over.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
8. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.45 (1321 anmeldelser) ★★★★★ del