Fyldte Paprikaer med Quinoa og Bønner
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og mættende fyldte paprikaer, som er et perfekt vegansk alternativ. De er nemme at forberede og velegnede til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store paprikaer (røde, gule eller grønne)
- 1 kop kogt quinoa
- 1 kop sorte bønner (færdigkogte)
- 1 kop majs (frosne eller friske)
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/2 kop frisk koriander (hakket)
- 1 kop revet vegansk ost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Skær toppen af paprikaerne af og fjern frøene.
3. Opvarm lidt olie på en pande og tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt kogt quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og sort peber til panden. Rør godt rundt og varm i et par minutter.
5. Tag panden af varmen og tilsæt frisk koriander.
6. Fyld paprikaerne med blandingen og læg dem i et ovnfast fad. Drys vegansk ost over, hvis du bruger det.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil paprikaerne er bløde og osten er smeltet.
Lad dem køle af et øjeblik før servering. Nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.31 (304 anmeldelser) ★★★★★ del