Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende ret, der vil forkæle dine smagsløg. Fyldte peberfrugter er det perfekte valg for dem, der søger vegetariske retter og tilføjer farve og smag til din tallerken.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frost)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar)
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene.
3. Sautér løg og hvidløg i en pande, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kogt ris, sorte bønner, majs, paprika, spidskommen, salt og peber til panden. Rør godt rundt.
5. Fyld peberfrugterne med ris- og bønneblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
6. Drys revet ost over de fyldte peberfrugter.
7. Dæk fadet med folie og bag det i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk farve.
8. Pynt med frisk persille før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.91 (2373 anmeldelser) ★★★★★ del